A Table 360 Consulting analisa o seu negócio de restauração na íntegra — estratégia, experiência do cliente, menu, custos, equipa e rentabilidade — para transformar intuição em prioridades claras, com o serviço Restaurant 360° Audit.
Cada Restaurant 360° Audit cruza dados financeiros, observação direta em sala e cozinha, e a voz do cliente — para que cada recomendação tenha uma razão de ser, e não apenas uma opinião.
Clareza da identidade, coerência entre espaço, menu, serviço e comunicação.
Da reserva à despedida — o percurso completo, do digital à mesa.
Popularidade e margem, prato a prato, para saber o que promover e o que rever.
Fichas técnicas, compras e desperdício — onde a margem se perde e se recupera.
Ticket médio, ocupação e oportunidades de upselling ainda por explorar.
Procedimentos de abertura, serviço, compras e comunicação sala-cozinha.
Estrutura, formação e conhecimento de produto de quem está na linha da frente.
Reputação online, redes sociais e experiência de reserva.
P&L, break-even e o potencial real de poupança e crescimento.
Cruzando popularidade e margem de contribuição, cada item do menu revela o que deve ser protegido, revisto, reposicionado — ou retirado.
O diagnóstico só tem valor se resultar em prioridades executáveis — com prazos e impacto esperado definidos desde o início.
Visita, entrevistas, observação de serviço e análise de dados financeiros e operacionais.
Todas as oportunidades classificadas por impacto e esforço — quick wins e projetos estratégicos.
Impact × EffortEstabilizar nos primeiros 30 dias, otimizar aos 60, crescer aos 90 — com KPIs para medir cada passo.
Restaurantes independentesque sentem que a operação podia render mais do que rende hoje.
Grupos de restauraçãoa padronizar processos e performance entre unidades.
Hotéis e resortsque querem elevar a operação de F&B ao nível do resto da experiência.
Novos projetosque querem validar conceito e modelo de negócio antes de abrir portas.
É uma auditoria completa ao negócio de restauração, que analisa nove dimensões — conceito e posicionamento, experiência do cliente, menu engineering, food & beverage cost, vendas e receita, operações, equipa e liderança, marca e presença digital, e rentabilidade.
Varia com a dimensão do negócio, mas o processo típico — da visita inicial ao plano de ação final — decorre em poucas semanas, organizado nas três fases: auditoria, mapa de oportunidades e plano 30/60/90 dias.
Restaurantes independentes, grupos de restauração com várias unidades, hotéis e resorts que querem elevar a operação de F&B, e novos projetos que querem validar o conceito antes de abrir portas.
Um mapa de oportunidades classificadas por impacto e esforço, e um plano de ação faseado em 30, 60 e 90 dias — com prioridades claras e KPIs para medir o progresso.
Sediada no Algarve, Portugal, trabalha com restaurantes, hotéis e resorts em todo o país.
A Table 360 Consulting nasce da experiência de Paulo Marques a liderar Food & Beverage em ambientes de hotelaria e resort de grande exigência operacional — onde estratégia, equipa e rentabilidade têm de funcionar em conjunto, todos os dias.
Esse olhar é aplicado a cada restaurante de forma independente: sem fórmulas genéricas, com um diagnóstico construído a partir da realidade concreta do negócio — o seu conceito, a sua equipa, os seus números.